Centro Interpretación Gastronomía Alpujarra

El Centro de Interpretación de la Gastronomía de la Alpujarra es un espacio polivalente de degustación, formación e información de la cocina tradicional de la tierra formado por restaurante, terraza-mirador, sala abierta de exposición y tienda de productos elaborados en la Alpujarra.

El Centro está ubicado en un lugar estratégico de la Alpujarra, paso obligado para todos los visitantes de la zona, justo a la entrada de Pampaneira, rodeado de aparcamientos, tiene una gran fachada exterior conformada por balcones y terrazas que ofrecen unas hermosas panorámicas de los pueblos del Barranco de Poqueira y de las altas cumbres de Sierra Nevada.

Nos diferenciamos por la prestación de servicios de calidad y alta profesionalidad, donde se utilizan y realzan los productos de la zona cultivados de forma ecológica, una cocina tradicional de temporada que muestra la diversidad mediambiental y las ricas tradiciones culinarias.

Complementa la oferta la organización de actividades formativas, informativas y lúdicas sobre los usos y costumbres de la gastronomía alpujarreña dirigidos a la población escolar y a los diferentes colectivos de visitantes con el objetivo de convertirse en centro de social abierto a la participación de todos los interesados.

La cocina Andalusí en la Alpujarra

La cocina en la Alpujarra durante los siglos X y XI vive una época de esplendor inserta en la cultura andalusí que toma el relevo cultural dejado por oriente medio y el refinamiento se refleja en todas las manifestaciones sociales.Los andalusíes eran amantes de la vida y de sus placeres, a través de las fiestas, de la música, de la poesía, de la comida y la bebida.

La gastronomía de la Alpujarra de hoy tiene profundas huellas de la cocina árabe de al-Andalus. Su refinamiento, desconocido en Europa, transformó muchas costumbres anquilosadas en la Edad Media. Fueron los andalusíes los que crearon la sala de comer o comedor y el actual orden de servicio de los platos.

En el siglo IX, se publicó el “arte de la buena mesa” andalusí del kurdo “Ziryab”, procedente de Bagdag, se estableció el orden en que los platos se servían a la mesa "sopas y caldo primero, entradas de carnes y aves sazonadas después y, finalmente, postres azucarados, dulces y pasteles de nueces.

Fue también él quien introdujo el uso de la cuchara y de las copas en la mesa. Las herramientas en la mesa andalusi eran una escudilla de loza para cada comensal y se introdujo la cuchara, generalmente de madera, jarras también de barro y vasos o copas de cristal trasparente que sustituyeron a las antiguas copas de oro y plata que seguían utilizando los nuevos ricos.

Las fuentes y los platos estaban bellamente labrados y ornados con motivos naturales. Los manteles que cubrían la mesa eran de cuero fino (cordobán) y no de lino burdo, como en el resto de Europa.

La comida debía estremecer a los cinco sentidos. Era importante la distribución de los distintos alimentos en la mesa, sus colores y su aroma, su textura y su gusto, al igual que el sonido de una fuente próxima o el de una música agradable que se filtra amorosa entre las celosías y los tapices.

Los andalusíes, frente a la clásica trilogía cristiana de trigo, carne y vino, crearon nuevos hábitos alimenticios en los que las verduras, las frutas, las especias tomaron protagonismo, bien solas o acompañando carnes, sopas, pescados, con una enorme cantidad de variantes en sus recetas.

Más información en el libro: "HERENCIA DE LA COCINA ANDALUSÍ" de Jorge Fernández Bustos y José Luis Vázquez González- FUNDACIÓN AL ÁNDALUS

Menú tradicional con raíces andalusíes

El Menú tradicional con raíces andalusíes en el Restaurante Ruta del Mulhacén es una comida basada en platos de origen andalusí y que han pervivido hasta la actualidad debido a que se han ido adaptando a través de los tiempos.

El Menú tradicional con raíces andalusíes tiene en cuenta el protocolo de la época que valora las buenas formas en la mesa y que gusta disfrutar de la comida a través de los cinco sentidos.

En la época andalusí toma importancia la presentación de la mesa y de los platos que estimulan la vista; los olores de los alimentos se tornan exóticos con el uso de las especiias traídas de Oriente y las hierbas aromáticas cultivadas en las huertas. diferentes texturas con la introducción de verduras y frutas como platos principales... la comida se hace variada y placentera.

El Menú tradicional con raíces andalusíes en el Restaurante Ruta del Mulhacén está formado por:

ENTRANTES:

• Aceituna
• Pan de pueblo con aceite de oliva y confitura de manzana.
• Ensalada arcoiris con queso a la vinagreta de frutos secos
  
  PRIMER PLATO:


• Crema de legumbres y verduras al aroma de hinojo con taquitos de pan frito y crujientes de queso
  
  SEGUNDO PLATO:


• Albóndigas de ternera en salsa de almendras y sobrehusa de plantas silvestres.

TERCER PLATO:

• Choto al estilo Pampaneira con migas moriscas.
  
  POSTRES:

• Gachas reales
  
• Leche frita con miel y canela.
• Ponche caliente
  
  BEBIDA :
  
  
• Limonada con azúcar de caña a la hierbabuena.
• Agua mineral
• Vino tinto Marqués de la Abuxarra
  
• Té moruno con especias
  


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  La Comida tradicional con raíces andalusíes en el Restaurante Ruta del Mulhacen es un menú degustación compuesto por platos elaborados tradicionalmente en la Alpujarra y que tienen su origen en la cultura del Ándalus.
  
  
  
  PRESENTACION- INTERPRETACIÓN DE LA COMIDA
  
  La comida es un acto sinestésico donde interviene la unión de todos los sentidos; el placer de saborear los alimentos es indisoluble del olor que despiden, de la armonía del color, de la textura … sensaciones intangibles que predisponen a disfrutar de modo que la memoria sensorial nos transporta hasta vivir un momento memorable
  
  
  
  Para preparar la situación se exponen en diferentes espacios del restaurante productos alimenticios con raíces andalusíes.
  
  Se realiza una Breve introducción a la cultura gastronómica nazarí.
  
  
  Se presentan los diferentes platos, los ingredientes, la situación cultural y su contexto histórico.